Lyxig allahjärtansmiddag med blanc de blancs-champagne, regnbågslaxrom, gratinerade ostron och Hummer Thermidor
Alla hjärtans dag är något alldeles speciellt. Kärleken är värd att fira med en rikigt god champagne i kombination med lyxig mat.
Här tipsar smakexperten Anders Sundberg från Skellefteå om en riktig höjdarkombination med en av våra blanc de blancs-champagner tillsammans med regnbågslaxrom, gratinerade ostron och hummer.
Vem är då Anders Sundberg?
Vi träffade Anders under mässan Sthlm Taste förra året och blev under ett långt samtal med honom, som inte riktigt ville ta slut, helt fascinerad av hans kunskap i vin och smaker. Vi kunde ju inte undgå att fråga om han kunde tänka sig att hjälpa oss med några härliga smakkombinationer till våra champagner. Och så blev det :-) Här kommer det första smaktipset!
Den champagne som Anders lovprisade speciellt under mässan var den vi nu också valt till alla hjärtans-champagne, vår årgångs-blanc de blancs Champagne la Villesenière Les Cuteries Extra Brut 2014 (läs mer om champagnen längst ner i inlägget)
Anders champagnetipsar – Lyxig Alla hjärtan middag!
Snittar med regnbågslaxrom
"Vi började med snittar och jag drog genast kortet – Kalix löjrom!!
Nja, det fick bli det betydligt billigare, men också godare alternativet regnbågslaxrom istället.
Ingredienser:
Kustader
Smetana
Regnbågslaxrom
Dillkvistar
Citronsest
Gör så här:
Fyll krustaderna med smetana och överst med en klick rom. Toppa med en vacker dillkvist … och om man vågar lite citronsest.
Snitten kan kompletteras med, men vinner inte på lättsaltad, fiiiiinhackad schalottenlök.
Smakerna: Här gillar jag syran som balanseras i vinet och smetana medan sältan från laxromen drar ut sötman och harmoni från vinet, som sen gifter sig med smetanas mjölksocker. Allt kommer i en frasig, sexig tugga på en krustad. Livet kan inte bli bättre…
Gratinerade ostron i eget skal
Ostron som förrätt. Det räcker med 2-4 stycken per person, om man tar lite större och köttigare varianter.
Ingredienser:
Ostron, 2-4 st per person
Babyspenat
Parmesanost
Gör så här:
- Öppna ostronet och häll av spadet i en panna!!! Spara, inte slänga!!
- Rensa ostronköttet.
- Pochera köttet styckevis, helt lätt i spadet, utspätt med lite … vatten.
- Lägg ett par blad babyspenat i botten på de skalen, ostron på det och riv ”lagom” med en god parmesanost över.
- Gratinera i ugnen på 170 grader och grill element till fin färg (ljummar bara ostronet).
- Servera direkt.
Smakerna: Här har vi en av havets frukter med sälta och umami toppat av mjölksyra och brända nöttoner från ”rostade” osten. Les Cuteries funkade mycket bra pga sin syra och lite ”oljiga” smörton från chardonnay.
Alla hjärtan och hummer!
Färsk hummer, kluven och tillagad enligt receptet för Hummer Thermidor, men utan champinjonerna.
Ingredienser:
2 hummrar (färska eller djupfrysta ca 300 g/st)
0,5 schalottenlök, hackad
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 dl fiskbuljong
2 msk cognac
0,5 krm cayennepeppar
0,5 msk citron, pressad
salt (efter smak)
0,5 dl gruyèreost
1 msk ströbröd
Till servering
citron, klyftor
bladsallad
Gör så här:
- Tina din hummer i kylskåp över natten om den är fryst.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Klyv varje hummer på längden och se till att stjärt och sköld håller ihop.
- Ta ur köttet från stjärt och leder och ta bort magsäcken.
- Skär hummerköttet i små bitar och lägg sedan tillbaka det i hummerskalen.
- Tillsätt sedan smör och schalottenlök i en panna.
- Fräs i cirka 5 minuter.
- Strö över mjöl och vispa ner grädde och buljong.
- Låt sjuda utan lock cirka 5 minuter.
- Smaka av med konjak, kajennpeppar, citronsaft och eventuellt lite salt.
- Ställ hummerskalen i en ugnssäker form och fyll dem med stuvningen.
- Blanda ost och ströbröd och strö över.
- Gratinera i cirka 10 minuter.
- Servera din Hummer Thermidor (utan champinjoner) med citronklyftor och sallatsblad.
Smakerna: Här kommer den fina syran i Les Cuteries till sin rätt. Med svampen kanske man ska välja en champagne med lite mer sötma, typ Östermalm Champagne.
Les Cuteries syra balanserar fantastiskt bra upp den gräddiga smaken med ost och hummerköttet (OBS ingen billig fryst hummer nu). Och sältan lockar fram en mjuk balans. Speciellt noterar jag det vid 11 grader när vinet fått lufta en dryg halvtimme.
En årgångs-blanc de blancs 2014 med krämig struktur
CHAMPAGNE LA VILLESENIÈRE
Cuvée Les Cuteries Extra Brut 2014
Chardonnay 100% "Blanc de blanc"
Färg: Klar och brilliant färg med eleganta, fina bubblor.
Doft: Citrus (grapefrukt och clementin), men också vit persika, päron och bröd.
Smak: En mjuk och fräsch champagne som bjuder på en vacker jämnvikt och avslutar med en krämig struktur.
Serveringstemperatur: +10° C.
Alkoholhalt: 12,5 %.
Dosage/sockerhalt: 3 gr/liter.
Sammansättning: Denna rena chardonnaychampagne förkroppsligar den unika karaktären av jorden/terroir den kommer ifrån. Den är gjord enbart på druvor från jordlotten Les Cuteries och som är idealiskt placerat i byn Boursault. Druvorna kommer uteslutande från skörden 2014.
Lagring: Degorering 20 december 2017. Champagnen kommer att ha sin topp om 4 till 5 år. (dvs 2022)
Region: Vallé de Marne, Boursault
Miljöcertifikat: HVE – Haute Valeur Environnementale.
Systembolaget bestnr: 72404
Pris: 587 SEK
Lite om Anders Sundberg – vår smakexpert
* Han har testat mat och vin sedan slutet av 80-talet och hjälpt restauranger/event-arrangörer med vinlistan och matchat mat med vin.
* Medlem i Munskänkarna sedan 1993 och har hjälpt sektioner med styrelsearbetet, varit provningsledare, skapat material och hållit vinprovningar.
* Hållit stort antal vinprovningar för privatpersoner och företag, upprätthållit stående Scandic Club-provningar på Scandic Hotel under fler år.
* Skrivit artiklar, utbildningsmaterial och mycket mera …
Idag:
* Hjälper en grossist med urvalstester, kvalitetstest och prissättning av Italienska viner (och grappa) för den svenska marknaden (Skandinavien).
Kommentera gärna:
Senaste inläggen
- Nu lanserar vi OSBY CHAMPAGNE by Matthias Lavesson
- Lyxig allahjärtansmiddag med blanc de blancs-champagne, regnbågslaxrom, gratinerade ostron och Humm…
- Bjud på vår nylanserade Östermalm Champagne Grand Cru till jul och nyår 2022!
- Grattis alla vinnare i PADDEL LEAGUE i PADEL ARENA STRÄNGNÄS
- Vilken succé – Sthlm Taste 2021!
Senaste kommentarer
-
Carine » Bjud på vår nylanserade Östermalm Champagne Grand Cru till jul och nyår 2022!: ”Bonjour! Jag tycker det är en fin champagne att ge bort. Själv fick jag den i f..”
-
Bonnebox » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”HEJ! Tyvärr vet vi inte var dessa glas som är med i TV4:s inslag kan köpas. Önsk..”
-
Linda » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”Hej, jag undrar vart vinglasen/champagneglasen som är med i inslaget kommer ifrå..”
-
Ewa Fritz-Crone » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”Tittade som vanligt på nyhetsmorgon och såg när ni hade champangeprovning. Många..”
-
Malin » Nytt besök hos vårt fantastiska champagnehus och gård Champagne Mathelin – mitt i Marnedalen: ”Jättefina bilder & vilken härlig resa! Älskar er Champagne & ser fram emot att k..”
Bloggarkiv
Länkar
Etikettmoln
franskt miljöprogram lavasalt cuvée flore champagnepresent prisvärd champagne france matthias lavesson french bulldog champagnehöst champagne la villesenière les cuteries vinlista rosa middag rhuby rabarberlikör vinguide blanc de blancs cerseuil champagne mathelin moment strängnäs hållbar kärlek 40 år konstbilder med champagne klänningsmodevisning jean plener fils grand cru besök på vingård 2011 presentlådor för champagne prisutdelning vacherousse pinot meunier de la vigne à l'olivier servettringar champagneprogram lyxig chokladpralin enkelt och naturligt gott champagnegrimma höstmat chocolaterie sthlm food & wine 2019 ek chokladprovning träull höstmys lyxig champagne vildand victoria khatib verzy bonneboxservice sallad med champagne lime midsommarfest champagne pour les yeux salade nicoise åkers styckebruk bröllopschampagne med egen etikett mariefred vuxengodis guide hachette gåbortpresent bonneboxlåda premium champagne mathelin prestige millesime 2011 brut champagneklubben champagne claude michez flore 30 år brut nature middagsbjudning vänskap salon de provence strängnäs champagne champagnebok ekologisk choklad mixad låda padel league tv4 champagnepralin photoshot omnomnomn vit kartong pinot noir bonneboxlådor vaniljglass tryffel a lady in pink hållbar odling champagnelyx likör champagne till midsommar provencalska örtkryddor nyår spicy rom midsommar parmesan restaurang tonfisk ylva binder stjärnor hummer thermidor slottspaviljongen fotograf monika ljungcrantz stoltz beckmans strängnäs förkläde stältankar kök halvflaska johan hedberg julchampagne coralie champagne i vår vinnare fira livet creative cooking juldekoration ostaffären i strängnäs bubblande nyår champagnesamlare feminin passform ny sajt nyhetsmorgon kreativ matlagning vit sthlm taste 2021 champagnebubblor chokladpralin presentchampagner fransk afton champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil champagne mathelin brut reserve nya champagner champagneförslutare bonneboxlåda 1 extra torr champagne tobias andersson fredrik schelin champagneglas tavlor med champagne roséchampagne champagnekonst beställ champagne lansering blå etikett ostron och champagne mässa bubblande höstmiddagar champagnedrink fotokonst ekologisk champagne sommarchampagne bröllop blindprovning champagne till julmaten alla hjärtans dag vinkällare champagne t-shirt nyårsbubbel champagne mathelin extra brut boursault champagne mathelin rosé de saignée brut champagneshopen champagneprenumeration bouzy strängnäs champagne- och mingelklubb champagneprovning grand cru champagne claude michez fotograf niklas palmklint champagne bonnebox hållbart odlad champagne champagne mathelin premiumchampagne champagnelådor champagne plener champagne la villesenière nyårschampagne champagne mathelin l'orée des chênes edsbacka bistro strängnäs champagne mathelin nuit étoilée extra brut hve3 champagnetillbehör champagnelåda mousserande.se champagne mathelin tradition brut champagne till jul ekfatslagrad champagne stockholm champagne i present blanc de noir matgeek chardonnay födelsedagspresent beställningsservice kanel östermalm champagne champagneälskare champagnelådor i trä årgångschampagne bröllopschampagne premiumlådor champagnemode blå flaska champagnelife blanc de blanc sanna palmklint ostron med champagneskum champagnelansering äleby gård champagnebutik event presentlåda för champagne fredagschampagne sustainable champagne svartrotschips äpple höstchampagne avenue de champagne champagnemathelin nyårsdessert ost och champagne bonneboxlåda lyx demi vardagslyx chokladlyx champagnetv padel arena strängnäs champagneservice prestigchampagne västerbottenost champagnelife magazine champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil 60 år champagne flore modevisning malin hammar blomwall premiumsortiment gratinerade ostron matinfluencer påskchampagne matsal vildsvinsköttfärs populär och prisvärd champagne svalkande champagne franska bulldogg-klubben 1000 flaskor une vie de champagne osby champagne systembolaget voff! art bonnebox ortschampagne champagne mathelin lady coralie brut vår älskling romantik presentkort presentkartong freaky kitchen god champagne franska recept nyheter jacob högfeldt champagnestopper je suis une femme de champagne lyxig dessert bonnebox.se bubbelbox vinnande champagne champagneskum personligt kort mixade champagnelådor champagne nature ladotyri östermalm lucien champagne till nyår youtube aubergine design inredning champagne i marnedalen champagne 2014 designbutiken picasso lyxmiddag extra brut champagne mathelin voff! brut réserve nylansering osby terroir alla hjärtans dog champagnefrukost högt miljövärde champagelåda rabarberdessert maceration morgon fotopapper granskottsolja maränger franska smakbitar bröllopspresent mynta behind the scenes svart text champagnebox nyårsfest sponsor bubblande gåva kvalitetschoklad fira vännerna födelsedagsfest 2020 vit etikett 100 % pinot meunier 50 år zero dosage anklever champagnerecension ostron youtubestjärna 6-pack bonneboxlåda premium demi present till brudparet champagne fashion mingel fransk bulldogg limited edition arc-en-ciel de champagne kärlekschampagne rabarber champagne och mat midsommarchampagne fredagslyx dansande blåbär champagnephoto tryfferad rotselleripuré bubblande helg